Какви вина си струва да съхранявате в изба?

Едно от многото специфични качества на виното е способността му да се усъвършенства с възрастта. Въпреки че това е доста по-рядко срещано, в сравнение с мнозина допускат - правилно за под 10 % от цялото създадено вино - този дял включва доста от най-интересните виновност в света.

Повечето виновност под £10 бутилка е най-добре да се пият допустимо най-млади, до момента в който младежкият им плод е оптимално пресен. Това важи и за доста виновност под £20, с очевидното изключение на виновността, основани на грозде Каберне Совиньон, което е естествено с високо наличие на танин, без значение от цената на виното.

Танинът е това, което прави усета на мощния или леден чай дъвчащ. Във виното това е консервантът, извлечен от гроздови кожи, а от време на време и от дъб, който с течение на времето се комбинира с други съединения във виното и в последна сметка може да образува утайката, открита в бутилки с дълго отлежало вино.

Когато правят оценка младо каберне, експертите се пробват да открият дали във виното има задоволително плодове и усет, с цел да надживее младежкия танин. Докато това е по този начин, резултатът ще бъде отлежало вино с доста по-фини усети, в сравнение с са били явни в младото вино, с помощта на всички тези реакции сред другите детайли във виното, в това число антоцианините, които му придават цвят. Ето за какво всички червени виновност - освен кабернетата - губят цвета си с възрастта, променяйки се от наситено пурпурно до неясно гранатово, по-късно рубинено и в последна сметка нещо като оранжево-ръждив цвят.

Червеното бордо от Médoc на левия бряг на Gironde е архетипното каберне, нормално смесено с (тясно свързано) грозде Мерло, с цел да даде плът на виното и като застраховка против неприятно време по време на цъфтежа, защото двата сорта цъфтят по друго време. Най-великите версии са класифицираните израстъци, с първите израстъци като Chx Lafite, Latour, Margaux и Mouton Rothschild на върха на дървото. Винопроизводството се е развило в класифицирани мазета за развъждане, тъй че тези скъпи виновност са годни за пиянство доста по-рано, в сравнение с са били преди, само че с цел да се насладите на неповторимите им качества, въпреки всичко считам, че си коства да ги държите най-малко десетилетие, а в идеалния случай 20 или повече години, преди да ги пиете – в действителност дълготраен актив. Това ще включва такси за предпазване (вижте по-долу), в случай че нямате необятен ледник за вино или, за предпочитане, маза.

Но тези, които бързат повече, имат шанс, тъй като с помощта на пренасищането едни от най-високите стойности на виното през днешния ден са в по този начин наречените petits châteaux, винарските ферми в Бордо, които са по-ниски в ранга от класифицираните растения. Техните виновност се вършат по безусловно същите линии, само че узряват по-бързо, достигайки своя връх на пет до 10 години. Британските търговци на вино, които поставят повече старания от множеството, с цел да изберат най-хубавото от стотиците виновност, предлагани на това равнище, включват Haynes Hanson & Clark, Tanners и The Wine Society.

The Wine Society предлага Ch Citran 2016 Haut-Médoc (13,5%) на £22 да вземем за пример. Бих желал да запазя това и през идващото десетилетие, с цел да увелича оптимално капацитета за наслаждение – и даже по-дълго за магнумите, които се продават на £45, тъй като колкото по-голяма е бутилката, толкоз по-бавна, само че нормално по-великолепна е еволюцията на виното.

Примери с огромна стойност за виновност, които си заслужават отлежаването, включват съблазнително блестящото Ch de Lyde на Haynes Hanson & Clark 2022 Cadillac Côtes de Bordeaux (14%) при £14. Но цената, налична сега в Бордо, не е убягнала от вниманието на супермаркетите. Ch Sociando-Mallet, навръх север от St-Estèphe, провокира огромно неспокойствие, като надмина доста по-скъпите класифицирани растения в слепите дегустации. Второто вино, La Réserve de Sociando-Mallet 2018 Haut-Médoc (13,5%), се предлага за £30 от Tesco — и за £29 от Tanners. Бих го запазил минимум три години и за предпочитане повече, до 10.

Подходящите претенденти измежду последните реколти от бордо, с цел да се откажат в този момент, са 2022, 2020, 2019, 2018, 2016 и 2015, само че Bordelais са се простреляли в крайници, като са ценообразували младите реколти по-амбициозно от доста зрели. Реколтите, които понастоящем се пият добре, включват 2017, 2014, 2012 и 2009.

Повечето кабернета от други места или смеси, направени по сходство на Бордо, също си заслужават да бъдат съхранявани в маза. Кабернетата Маргарет Ривър от Западна Австралия и алените виновност Болгери се отплащат за отлежаването, както и по-фините калифорнийски кабернета.

Южна Америка създава някои от най-очевидните образци за евтини червени виновност, които си коства да се съхраняват в маза. Errázuriz, Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2022 Valle de Aconcagua (13,5%) от Чили наподобява доста мъдро, само че е единствено £11,50 в Tesco и £12 в Waitrose и би трябвало да издържи и през идващото десетилетие. Marcelo Pelleriti на Majestic, Signature Cabernet Franc 2021 Mendoza (13,5%) би трябвало да възнагради тези, които го пазят няколко години и коства £18 за една бутилка, само че единствено £12, в случай че се купят шест разнообразни бутилки.

Фините италиански червени като Barolo, Barbaresco, Brunello и Chianti Classico са най-хубавите претенденти за маза. Fogliati, Treturne 2019 Barolo (14,5%), £46 от Berry Bros & Rudd, се нуждае от още няколко години, до момента в който 2021-те от сходни на Roberto Voerzio и Paolo Scavino, налични в калъфа от Justerini & Brooks, ще се развият при започване на 2040-те.

Querciabella, Riserva 2021 Chianti Classico (14%) е от тосканска годишна продукция, която би трябвало да продължи да придобива трудност през идващите 10 години. Lay & Wheeler го предлага на £42,72. Още по-младежки и по-евтин е магнумът на Fontodi 2020 Chianti Classico (14%), който беше £59 от The Wine Society. Не бих си помислил да го отворя преди идната Коледа и на драго сърце бих го съхранявал в маза до 2040 година Това са двама от най-хубавите производители в района.

Производителите от Риоха обичайно пускат своите виновност единствено когато са подготвени за пиянство, макар че това е доста по-малко правилно за новото потомство производители като Telmo Rodriguez, чието едно лозе Yjar 2021 Rioja (14,5%) беше едно от звездите на тазгодишната дегустация на Beyond Bordeaux. Не е на ниска цена — £131,12 от Vinatis — само че се блазня да се съглася с Lay & Wheeler, които го оферират единствено в облигация, че това е „ легенда в развой на основаване “.

Повечето виновност от другия значим регион за алено вино в Испания, Рибера дел Дуеро, са много танинови, когато бъдат пуснати на пазара. Танините в Aalto 2021 Ribera del Duero (14,5%) в действителност са добре ръководени, тъй че можете да пиете това в този момент, само че без подозрение ще ви изплати много години в бутилка – изключително магнумите, които Justerini & Brooks разполагат на склад за £98,90 всеки.

Най-очевидният претендент за алено вино за дълготрайно отлежаване, несъмнено, е реколтата портвайн, която се нуждае от доста десетилетия, с цел да могат интензивните съставки в младото портвайно, не на последно място танинът, да взаимодействат и да омекнат.

Не че доста производители на други червени виновност съзнателно вършат виновност, предопределени да отлежават дълго време, а аленото бордо наподобява все по-достъпно в младостта. Но най-известният австралийски производител, Penfolds, се гордее какъв брой дълго могат да устоят интензивните му червени тонове. Най-ранните реколти на Penfolds Grange от 50-те години на предишния век към момента са впечатляващи. Той даже твърди, че неговото по-просто и по-евтино Penfolds, Bin 28 Shiraz 2023 (14,5%), което Berry Bros & Rudd продава за £25,50, ще издържи до 2043 година

Sauternes, за което писах обстойно и нашироко предишния юли, е бялото вино с най-дълъг живот, само че, уви, сладките виновност не са на мода. Що се отнася до по-сухите бели виновност, феновете на вино са станали внимателни по отношение на отлежаването на бяло бордо прекомерно дълго, защото толкоз доста екземпляри бяха унищожени от прибързано окисляване при започване на този век.

Нито едно от двете най-популярни сортове бяло винено грозде, Шардоне и Совиньон Блан, не е предопределено за доста дълго отлежаване, макар че сигурно има изключения. Моят обичан Ризлинг, в противен случай, съвсем постоянно се отплаща за стареенето, както и сериозните Chenin Blancs. Относително високото равнище на киселинност оказва помощ. Харесвах немски ризлинги, които са на десетилетия. Бутилка Hugel, Jubilee Riesling 2009 Alsace беше вкусна оня ден и имаше най-малко още четири години в нея.

За мое огромно отчаяние, Ризлинг се отличаваше с релативно неявяване от дегустациите на огромните търговци на дребно тази есен, само че правилните почитатели на немските виновност Howard Ripley и Justerini & Brooks демонстрираха вълнуващи гами от млади Ризлинги. Сухото вино, което смятах, че ще си коства да запазя до 2045 година, беше Carl Loewen, 1896 Riesling 2024 Mosel (12%), изсъхнало вино на усет, създадено с ултратрадиционни техники. J&B таксува £275 за каса от шест бутилки под гаранция и аз съм мощно изкушен — макар че ще доживея ли да го видя в най-хубавия му тип?

Това е постоянно срещан проблем за колекционерите на вино, множеството от чиито мазета към този момент са презаредени. Има едно явно решение: издърпайте тези тапи!

Как и къде да съхранявате вино

Виното се нуждае от релативно хладно — към 13C — без трагични промени в температурата и в идеалния случай би трябвало да се пази от трептения и мощна светлина (особено рисково за шампанско и вино в транспарантни стъклени бутилки).

Професионалните компании за предпазване на вино оферират това с обезпечен надзор на температурата и влажността — на цена. Това нормално се таксува за кутия от дузина несмесени бутилки или част от кутия на година. Обикновено включва някаква застраховка. Много от тях оферират и помощ при продажбата на вино. Голяма част от виното, което съхраняват, е „ под гаранция “, преди да бъдат платени мита и налози. Това има смисъл за клиенти оттатък океана и за колекционери на вино от Обединеното кралство, които може да желаят да запазят опцията да продават виното си на някой, основан в чужбина. Повечето търговци на вино в Обединеното кралство оферират да съхраняват виното на своите клиенти, нормално в една от двете огромни компании за предпазване на вино:

Octavian
Corsham Cellars надълбоко под провинцията Wiltshire и Colerne Reserve в климатизиран хангар отвън Chippenham. Частните клиенти се таксуват от £17,31 до £19,80 на каса на година плюс Данък добавена стойност, според от броя на съхраняваните кутии. Минимална такса £100 на година. Таксите за обработка са спомагателни.

London City Bond
Шестнадесет разнообразни обекта, предопределени главно за търговия с вино и спиртни питиета. Частните клиенти се насочват към неговия склад Eton Park в Burton-on-Trent или тунелите Drakelow покрай Kidderminster. Таксите са £1,14 на бутилка на година, еквивалентни на £13,68 на дузина). Минимум £75. Застраховката не е включена.

Други профилирани уреди за предпазване на вино включват Locke King Vaults в огромно леговище против въздушно нахлуване в Съри, Big Yellow Self Storage във Фулъм и шкафчета Smith & Taylor в Батърси.

Търговци на вино със личен склад уреди:

Averys/Laithwaites
Дъщерни компании със специфичен склад в Глостър.
Стандартната такса е £12,60 на кутия на година.

Berry Bros & Rudd
Значително складово пространство в Andover.
Стандартната такса е £17,28 на каса на година, в това число Данък добавена стойност, макар че има и други варианти. Компанията ръководи и своята платформа за онлайн търговия с вино BBX.

Lay & Wheeler
Съхранение за частни клиенти в особено построения склад отвън Ипсуич на дъщерната й компания Côterie Vaults.
Стандартната такса е £21 на каса на година, в това число Данък добавена стойност, макар че са налични няколко други варианти.

Seckford Wines
Бидониран склад в Съфолк, квалифициран за предпазване на виновност, закупени от други търговци.
Таксите са £13,20 на случай на година без такси за обработка.

The Wine Society
Поредица от хранилища в централата му в Стивънидж.
Таксите са 10,80 английски лири на кутия на година, само че виновността би трябвало да се купуват от The Wine Society, чието присъединение коства 40 английски лири.

Бележки за дегустация, резултати и препоръчани дати за пиянство на Purple Pages на. Международни магазини на

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на